Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Реферативна база даних (2) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Lebedenko T$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 10 Представлено документи з 1 до 10 |
|||
| 1. | 
Lebedenko T. Methods of regulating physical properties of dough using phytoextracts [Електронний ресурс] / T. Lebedenko, H. Korkach, V. Kozhevnikova, T. Novichkova // Харчова наука і технологія. - 2018. - Т. 12, Вип. 4. - С. 52-62. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2018_12_4_9 | ||
| 2. | 
Lebedenko T. Method of scheduling and active queues management on routers interfaces of telecommunication networks [Електронний ресурс] / T. Lebedenko // Сучасний стан наукових досліджень та технологій в промисловості. - 2019. - № 2. - С. 54-61. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/dtssi_2019_2_8 | ||
| 3. | 
Lebedenko T. Determining the efficiency of spontaneous sourdough for stabilizing the quality of bread products in bakeries and catering enterprises [Електронний ресурс] / T. Lebedenko, V. Kozhevnikova, O. Kotuzaki, T. Novichkova // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2019. - № 4(11). - С. 22-35. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2019_4(11)__4 Проаналізовано давні традиції хлібопечення з огляду вибору стратегії розвитку сучасних підприємств хлібного і ресторанного бізнесу: вдосконалення технологій, асортименту іа покращання якості хлібних виробів. Увагу приділено проблемам, що гальмують впровадження технологій продукції на спонтанних заквасках. Підкреслено актуальність формування теоретичного підгрунтя таких технологій, конкретизації вимог до сировини, напівфабрикатів і продукції, гармонізації прийнятих у світовому хлібопеченні термінології, технологій і нормативної документації. Обгрунтовано доцільність вивчення автентичних для України пшеничних спонтанних заквасок - хмелевої та на винних дріжджах, а також традиційної для Кавказу горохово-анісової закваски. Встановлено значний вплив рецептури та характеристик сировини на якість заквасок. Доведено, що завдяки використанню винних дріжджів у розвідному циклі закваска набуває необхідної якості за 1 - 3 доби. Хмелева закваска для дозрівання потребує 7 - 8 діб, горохово-анісова - 15 діб. Закваски мають загальні та специфічні ознаки - бродильну здатність і кислотність, особливі органолептичні і біотехнологічні властивості, мікробіологічний склад. Це впливає на перебіг технологічного процесу і потребує коректування параметрів ведення заквасок та приготування хліба на їх основі. Характерними для хліба на спонтанних заквасках є яскраві органолептичні характеристики. Показано здатність заквасок гальмувати черствіння продукції та попереджувати її мікробіологічне псування. Встановлено, що хмелева та горохово-анісова закваски стабільні протягом 90, а закваска на винних дріжджах 30 діб ведення. Отримані результати надають підстави стверджувати про перспективність використання спонтанних заквасок у хлібному та ресторанному бізнесі. Це може стати підгрунтям для розробки рекомендацій щодо вирішення проблем і формуванню продукції високої якості, розширення асортименту на сучасних промислових і крафтових виробництвах.Проаналізовано давні традиції хлібопечення з огляду вибору стратегії розвитку сучасних підприємств хлібного і ресторанного бізнесу: вдосконалення технологій, асортименту іа покращання якості хлібних виробів. Увагу приділено проблемам, що гальмують впровадження технологій продукції на спонтанних заквасках. Підкреслено актуальність формування теоретичного підгрунтя таких технологій, конкретизації вимог до сировини, напівфабрикатів і продукції, гармонізації прийнятих у світовому хлібопеченні термінології, технологій і нормативної документації. Обгрунтовано доцільність вивчення автентичних для України пшеничних спонтанних заквасок - хмелевої та на винних дріжджах, а також традиційної для Кавказу горохово-анісової закваски. Встановлено значний вплив рецептури та характеристик сировини на якість заквасок. Доведено, що завдяки використанню винних дріжджів у розвідному циклі закваска набуває необхідної якості за 1 - 3 доби. Хмелева закваска для дозрівання потребує 7 - 8 діб, горохово-анісова - 15 діб. Закваски мають загальні та специфічні ознаки - бродильну здатність і кислотність, особливі органолептичні і біотехнологічні властивості, мікробіологічний склад. Це впливає на перебіг технологічного процесу і потребує коректування параметрів ведення заквасок та приготування хліба на їх основі. Характерними для хліба на спонтанних заквасках є яскраві органолептичні характеристики. Показано здатність заквасок гальмувати черствіння продукції та попереджувати її мікробіологічне псування. Встановлено, що хмелева та горохово-анісова закваски стабільні протягом 90, а закваска на винних дріжджах 30 діб ведення. Отримані результати надають підстави стверджувати про перспективність використання спонтанних заквасок у хлібному та ресторанному бізнесі. Це може стати підгрунтям для розробки рекомендацій щодо вирішення проблем і формуванню продукції високої якості, розширення асортименту на сучасних промислових і крафтових виробництвах. | ||
| 4. |
Iorgacheva E. Synbiotic additives in the waffles technology [Електронний ресурс] / E. Iorgacheva, H. Korkach, T. Lebedenko, O. Kotuzaki // Харчова наука і технологія. - 2019. - Т. 13, Вип. 1. - С. 19-26. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2019_13_1_5 | ||
| 5. |
Zhygunov D. Adjusting flour quality by enzymes: current state, problem analysis, future development prospects [Електронний ресурс] / D. Zhygunov, D. Marchenkov, T. Lebedenko // Харчова наука і технологія. - 2019. - Т. 13, Вип. 2. - С. 24-33. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2019_13_2_5 | ||
| 6. |
Iorgachova E. An innovative technology of waffles with functional properties [Електронний ресурс] / E. Iorgachova, H. Korkach, T. Lebedenko, O. Kotuzaki // Харчова наука і технологія. - 2020. - Т. 14, Вип. 1. - С. 98-108. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2020_14_1_14 | ||
| 7. | 
Nikitchina T. Determination of commodity characteristics of emulsion based on low-methoxylated pectin for dishes of the "Eat Healthy" system in the restaurant service [Електронний ресурс] / T. Nikitchina, T. Manoli, T. Lebedenko, V. Kozhevnikova // Технологический аудит и резервы производства. - 2021. - № 5(3). - С. 21-25. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Tatrv_2021_5(3)__7 | ||
| 8. |
Lebedenko T. Analysis of the state and development opportunities of hospitality industry on the example of Sergiivka resort (Ukraine) [Електронний ресурс] / T. Lebedenko, T. Nikitchina, H. Shunko, V. Kozhevnikova // Технологический аудит и резервы производства. - 2021. - № 5(4). - С. 45-50. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Tatrv_2021_5(4)__8 | ||
| 9. |
Zhigulin A. Developing a competitiveness management model for entrepreneurial structures in the hotel and restaurant business [Електронний ресурс] / A. Zhigulin, T. Lebedenko, V. Kozhevnikova // Technology audit and production reserves. - 2022. - № 2(4). - С. 11-15. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Tatrv_2022_2(4)__4 | ||
| 10. |
Dzyundzya O. Technology of craft confiture from non-traditional local raw materials [Електронний ресурс] / O. Dzyundzya, A. Antonenko, T. Brovenko, G. Tolok, M. Kryvoruchko, T. Bozhko, D. Antiushko, S. Vezhlivtseva, T. Lebedenko, N. Kovalenko // Eastern-European journal of enterprise technologies. - 2022. - № 5(11). - С. 48-54. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2022_5(11)__8 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |